Incontra le materie prime e i sapori autentici della Valnerina

Dopo trent'anni passati a lavorare questa terra, posso dirvi una cosa con certezza: il vero sapore dell'Umbria non lo trovate nei ristoranti delle città, ma qui, nei campi della Valnerina, dove ogni prodotto porta con sé il profumo del bosco, il sapore dell'aria pulita e la fatica onesta di chi lavora la terra con rispetto. All'Agriturismo Santa Serena le degustazioni con prodotti tipici in Umbria non sono solo un servizio che offriamo ai nostri ospiti, ma il modo più autentico per raccontare chi siamo e cosa significa vivere in questa valle benedetta.

Dalla terra alla tavola: i nostri prodotti aziendali

Quando i nostri ospiti si siedono a tavola, quello che trovano nel piatto è il risultato di mesi di lavoro nei campi, di cure quotidiane, di attenzione ad ogni dettaglio. I salumi che serviamo vengono da piccole aziende locali dove si utilizzano carni di prima scelta per creare le Norcineria che ormai conosciamo tutti grazie a secoli di lavorazione. Le antiche tradizioni gastronomiche della Valnerina (con Norcia come “capitale” di questo settore) hanno reso questa zona il luogo dove assaggiare la vera norcineria italiana. Il prosciutto IGP stagionato a oltre 500 m di altitudine, le salsicce sono preparate secondo ricette tramandate da generazioni, aggiungendo solo le spezie giuste, quelle che crescono sui nostri monti. I formaggi pecorini che offriamo nelle nostre degustazioni fanno parte dei prodotti tipici più autentici della nostra area e sono fatti esclusivamente con il latte delle pecore che pascolano su prati della nostra area: ogni forma ha un sapore diverso a seconda della stagione, perché le erbe che mangiano gli animali cambiano con i mesi, e questo si sente nel formaggio.

Poi ci sono i legumi e i cereali: lenticchie, fagioli, cicerchie, roveja e farro. Questa terra è generosa, ma bisogna saperla ascoltare. Moltissimi agricoltori non usano fertilizzanti chimici, solo quello che la natura mette a disposizione con il letame degli animali. Nella nostra cucina troverai le lenticchie che cuciniamo: piccole, di colori variabili ma sempre intense di sapore, niente a che vedere con quelle che trovate al supermercato. E quando andiamo a cercare il tartufo nero, nei boschi e nel sottobosco, con i cani addestrati che conoscono ogni metro di questi terreni, quello che portiamo in cucina è un tesoro vero, il profumo della Valnerina concentrato in quei tuberi preziosi. Il tartufo può essere usato sia su primi piatti, sia su frittate, uova al tegamino o su secondi cucinati in maniera spettacolare.

La cucina di una volta: pasta fatta in casa e ricette tradizionali

Paola, che gestisce la cucina dell'agriturismo, si alza presto ogni mattina per preparare la pasta fresca. Le sue mani conoscono l'impasto perfetto, quella consistenza che si ottiene solo lavorando a lungo la farina con le uova fresche delle nostre galline. Le pappardelle, le tagliatelle e le fettuccine: ogni formato ha la sua occasione, il suo condimento giusto. Le degustazioni con prodotti tipici in Umbria che proponiamo ai nostri ospiti includono sempre almeno un primo piatto di pasta fatta in casa, perché è lì che si capisce davvero la differenza tra mangiare e nutrirsi con qualità.

Vuoi scoprire un prodotto che spesso viene “copiato” da altri? Vieni a degustare gli strangozzi, una pasta fatta quasi esclusivamente di acqua e farina. Gli strangozzi al tartufo nero sono un classico che non può mancare, ma anche i piatti più semplici come gli strangozzi alla spoletina (sempre un po’ piccanti) che raccontano storie antiche, sempre comunque conditi con un filo di olio extravergine umbro, oppure pappardelle al sugo di cinghiale o tagliatelle ai funghi porcini, oppure coniugando i prodotti tipici con le tradizioni culinarie puoi trovare gli strangozzi ai funghi porcini. Ogni piatto rispetta la stagionalità, perché è la terra che decide cosa mettere in tavola, non le mode o i capricci. Anche per questo motivo è difficile condividere un menù di ciò che troverai nella nostra cucina, viene sempre illustrato il menù del giorno sul posto, dando sempre spazio a prodotti per vegetariani. Se hai intolleranze specifiche ti invitiamo a comunicarlo sia in fase di prenotazione, sia al tuo arrivo in struttura in modo da offrirti le migliori proposte.